谁说烤箱只能拿来烘焙的！虽然我们可以用烤箱来做披萨🍕、馅饼🍪、甜甜圈🍩、蛋糕🍰等各种点心，但谁不想多会几样菜呢？疫情期间，看着国内的小伙伴们各种花式玩法，你是不是也手痒了想亲自下厨？可是做菜很麻烦的，有没有什么又简单又一定好吃的做菜秘籍呢？望着放在角落里搁灰的家用烤箱，灵机一动，bingo! 当然是自己烤箱做菜啦！
那还犹豫什么，学会这几样，你也是烤箱做菜大师了。
烤箱做菜之工具篇
🍪家用烤箱选择有妙招：
烤的原理，分为直接炙烤，例如我们平时讲的烧烤，是利用红外辐射作为热传导，离热源非常近，食物承受的热量也非常高，表面很容易就焦了，适合处理比较小型或薄的肉块之类的食材。另一种就是家用烤箱为代表的，利用热空气之间的热传递、对流及热源的红外辐射作用把食物均匀地烤熟的方式。
说到这里，是不是还是有点一头雾水呢？
简单来说，烤箱烤熟食物分别依靠红外辐射和热空气的传递。
• 原理之红外辐射：
即热源，如烤箱的发热管，烧烤的木炭，燃气灶的火苗，红外辐射的热传递效率跟距离密切相关（拿生活常识举例就是离暖气片越近越感到热），所以一般烤箱越大，烤时红外辐射的作用会越小，而食材越靠近发热管，红外辐射会越大。
但如果烤箱买小了，不管食材上下两面受红外辐射的影响都很大，就无法通过翻转，上下移动等方式实现一些烤箱做菜功能，所以建议烤箱大一些比较好。那么多少容量比较合适？建议至少30L以上，至少4层以上才够用，在能放得下的前提，尽量买更大的。
• 原理之热传递：
初中物理我们学到了，不同介质之间的导热系数差异非常大，所以利用不同介质之间热传递的不同特点，我们发明出了烤、蒸、煮、炖、焖、炸、煎等花样繁多的烹饪手法。如“煮”利用的介质是水，“炸”利用的介质是油。
而烤箱利用的介质是“空气”。空气跟水、油比起来，热传导效率差了很多。因此你会发现，同样是200°的温度来做熟某样食材，用烤的时间要远远长于用油炸的时间。但效率低的同时，我们也获得了慢慢均匀加热食材的方法，这使得用烤箱来烘烤大型食材，如一只鸡，一条羊腿等，成为了可能。
不仅如此，空气可以达到很高的温度上限，不像水100摄氏度就沸腾了，因此不仅可以将食物材匀烤熟，还可以使得食材表面发生美拉德反应（温度达到140摄氏度以上，非酶促褐变，还原糖与蛋白质发生反应，食物颜色变深，并产生迷人可口的风味），从而做出外焦里嫩的烤鸡、羊腿！
但密闭环境中空气的流动性是比较差的，所以强烈建议买带热风循环功能的烤箱。
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🍪家用烤箱使用小TIPS:
• 提前至少15分钟预热烤箱
使用之前，都要用湿毛巾清洗内胆，等到干燥后，温度设置为180℃，空烤15分钟左右去除异味，房间必须要保持通风良好哦。
• 食材平均分配
食材在放入烤箱前，最好是平均分配他们的大小跟重量，这样在烘焙时才能保持平均受热，否则会导致较小份量的食材烘烤过度，而大份量的食材却又还没烤熟。
• 错开放置让导热更均匀
上下层一起烤的时候采取“对角线”放置，让烘烤更均匀，如果上方模具挡住下方的话，就相当于减少了热辐射，会让下方的食材不容易上色。
• 了解烤箱的“实际温度”
每一台烤箱的实际烤温都不一样，购买烤箱温度计放在烤箱里测试温度，这样可以更准确的把握家用烤箱内食材加热的实际情况。
烤箱做菜之实战篇
🍪新手挑战：烤箱烤红薯
准备食材
👩🍳红薯4个（👉烤箱烤红薯可能是最简单的有没有）
制作步骤
• 清洗红薯，表面泥巴吸水软化后，用手搓洗干净，擦干水分。
• 预热烤箱，180度，15分钟。
• 红薯放在烤网上，烤网底下放置垫了锡纸的烤盘，用来接蜜汁。放中层，正常上下烤，不用风扇，220度60分钟。
• 烤箱烤红薯很烫，记得用隔热手套上垫上厨房纸或者油纸再拿取哦😋。
🍪进阶挑战：山东葱油酥
准备食材
👩🍳普通面粉500g, 酵母 5g, 温水，芝麻，色拉油，葱，盐适量
制作步骤
• 醒外皮：酵母用温水和匀加入面粉，温水加入面粉中，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团，放进锅里，盖上盖醒面半小时左右。
• 爆葱油：香葱切段，锅里油热小火慢炸（tips，一定要很小很小的火哦，炸黑就苦了），慢炸成金黄色，捞出过滤出葱油。
• 起里馅：取一百克面粉，面粉中间抠一个窝窝，炸好的葱油加入面粉内揉匀，醒十分钟后，加入葱、盐揉匀，制成葱香油酥（tips面团醒好后揉匀，不要过分的揉面团，揉起筋了，烧饼就不松软了）
• 做面胚：取一小份发好的面团，包上一小份葱香油酥团，捏紧后擀成长条，折三次后再擀长条，再折三次擀长条，最后再折三次，松弛15分钟，表面刷层清水。
• 进烤箱：表面蘸上芝麻，家用烤箱预热，然后将饼坯放入，180度烘烤15分钟左右至表皮金黄即可😋。
🍪高级挑战：烤箱烤肉
准备食材
猪五花肉 1千克，生抽50ML,料酒50ML,蚝油15克，蜂蜜15克，黑胡椒粉，蒜，辣椒粉，孜然粉，盐适量
制作步骤
• 五花肉洗净，切成厚约1.5厘米左右的块状。肉可以用叉子叉几下，这样更容易腌入味。
• 放生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、葱姜蒜、黑胡椒粉腌入味，盖保鲜膜放冰箱一天左右。
• 预热烤箱
• 烤盘上放锡箔纸，放到家用烤箱底层，将五花肉摆到网架上入中层，210度上下火，烤20-30分钟。
• 烤好的肉加辣椒粉，孜然粉，花椒粉拌匀，就可以开动啦😋！
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