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到超市找不到大料?各种中餐调料英文名赶紧掌握起来!

Kiera Xu
December 18, 2020

虽身在美国数年,很多人依然保有中国胃。想要自己做正宗的中餐,调料是绝对灵魂。除了sugar和salt,你还掌握了几种中餐调料英文名称呢?如果还不熟悉,赶紧保存以下清单,方便开口问,也方便核对调料标牌tag不买错!


葱green onion、姜ginger、蒜garlic

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这个大概是所有中餐菜式必逃不过的三样宝贝。所有留学生出国以前如果紧急补厨艺技能点,父母一般都会说,葱姜蒜爆油。当然,不同的菜式中会涉及到的种类可能有些不同。但家中常备葱姜蒜总是没有错的啦。


孜然Cumin

孜然Cumin
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说到孜然,就会想到烧烤。孜然粉或孜然粒不仅可以祛除膻味,更能去除肉类的油腻。因此做很多肉菜时都可以放。在美国,掌握孜然的英文,你就掌握了自己动手制作孜然羊肉的第一步。千万不要把孜然和小茴香籽(Fennel)搞混哦!


花椒Sichuan Pepper

花椒Sichuan Pepper
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花椒的英文名翻译很直接——四川辣椒,确实川菜中使用比较多。但现在很多其他地区的菜式也会用到花椒。提到花椒就会想到那麻麻的口感,无论是麻辣烫,还是沸腾鱼片,还是花椒油做的其他菜,没有了花椒,仿佛就没有了灵魂。


八角star anise

八角star anise
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八角又叫八角茴香、大料,它的样子很难与其他调料混为一谈,作用也是非常特别,能除肉中臭气。据说还可以促进肠胃蠕动,增加白细胞,营养价值极高。一般做菜会在肉类炖煮时放入一个八角,这道菜可能表面上看不出来什么变化,但吃起来肉味明显会更加醇香。


香叶myrcia

香叶myrcia
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香叶又叫月桂叶,是用于做汤、炖肉,或者做海鲜等菜肴的调味品。它的外表看上去似乎就是干叶子,却有着神奇的功效。做肉时,八角、桂皮和香叶仿佛是经常出现的组合。但因它的味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物的原味。


桂皮Cinnamomum cassia

桂皮Cinnamomum cassia
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虽然英文翻译类似,但是肉桂粉和桂皮其实本质上是不同的。肉桂为肉桂的干燥树皮,桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。桂皮专注卤肉一千年,和八角香叶形影不离。因此,大家去亚超寻觅时可以先找找其他调料的位置,如果独立于货架之上很有可能是肉桂而不是桂皮。


茴香Fennel

茴香Fennel
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说到茴香,大家想到的一般都是香料吧。但其实,茴香本身也是绿色植物,北方素来有爱吃茴香饺子一说,这里包进去的可不是香料,而是绿色的茴香。一般来说,茴香特指小茴香,而大茴香则是上面提到的八角。


迷迭香Rosemary

迷迭香Rosemary
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迷迭香英文听着就特别西式。周董一首迷迭香唱响了大江南北,但其实这种香料本身就盛行于欧美地区。迷迭香烤羊排是西餐中的经典之最。但目前,善于烹饪的中国人民也开始使用迷迭香搭配中餐的红烧羊肉,味道也是堪称绝配。感兴趣的朋友不妨可以试一试!


五香粉Chinese five spice

五香粉Chinese five spice
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五香粉是由五种辛香料混合而成,包括丁香、桂皮、甘草、大茴香和小茴香,因而得名五香粉。与很多前面提到的调料不同,五香粉一般是放到菜里面,而不是在做菜时使用。肉燥饭、卤排骨等菜里,五香粉就是灵魂。


蚝油oyster sauce

蚝油oyster sauce
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蚝油生菜大概是很多留学生的必备菜。生菜在美国超市随处可见,烫一烫再浇上蚝油,简单又美味。蚝油还有很多打开方式,例如金针菇肥牛、蚝油豆腐、蚝油杏鲍菇、蚝油虾……蚝油的咸味中带有甜鲜的口感,很适合提鲜。


在洛杉矶的华人超市,中餐调料基本都可以买到,而且都有中英文对照。甚至在一些日韩超市和美国超市也有专属的亚洲调料区,可以在那寻觅到上面这些调料的身影,可价格也真的是不菲。去超市购物用Cheese小黄卡买单,返现说不定就可以帮你cover中餐调料的费用。Cheese Debit Card,100%免费/0 fees+储蓄奖励+消费返现,更有FDIC保险,保障财产安全,你还等什么?

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