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家里的烤箱闲置不会用?谁说烤箱只能烘焙,你也可以做菜呀!

Kiera Xu
December 18, 2020

谁说烤箱只能拿来烘焙的!虽然我们可以用烤箱来做披萨🍕、馅饼🍪、甜甜圈🍩、蛋糕🍰等各种点心,但谁不想多会几样菜呢?疫情期间,看着国内的小伙伴们各种花式玩法,你是不是也手痒了想亲自下厨?可是做菜很麻烦的,有没有什么又简单又一定好吃的做菜秘籍呢?望着放在角落里搁灰的家用烤箱,灵机一动,bingo! 当然是自己烤箱做菜啦!

那还犹豫什么,学会这几样,你也是烤箱做菜大师了。


烤箱做菜之工具篇

🍪家用烤箱选择有妙招:

家用烤箱

烤的原理,分为直接炙烤,例如我们平时讲的烧烤,是利用红外辐射作为热传导,离热源非常近,食物承受的热量也非常高,表面很容易就焦了,适合处理比较小型或薄的肉块之类的食材。另一种就是家用烤箱为代表的,利用热空气之间的热传递、对流及热源的红外辐射作用把食物均匀地烤熟的方式。

说到这里,是不是还是有点一头雾水呢?

简单来说,烤箱烤熟食物分别依靠红外辐射和热空气的传递。

• 原理之红外辐射:

即热源,如烤箱的发热管,烧烤的木炭,燃气灶的火苗,红外辐射的热传递效率跟距离密切相关(拿生活常识举例就是离暖气片越近越感到热),所以一般烤箱越大,烤时红外辐射的作用会越小,而食材越靠近发热管,红外辐射会越大。

但如果烤箱买小了,不管食材上下两面受红外辐射的影响都很大,就无法通过翻转,上下移动等方式实现一些烤箱做菜功能,所以建议烤箱大一些比较好。那么多少容量比较合适?建议至少30L以上,至少4层以上才够用,在能放得下的前提,尽量买更大的。

家用烤箱
图片来源

• 原理之热传递:

初中物理我们学到了,不同介质之间的导热系数差异非常大,所以利用不同介质之间热传递的不同特点,我们发明出了烤、蒸、煮、炖、焖、炸、煎等花样繁多的烹饪手法。如“煮”利用的介质是水,“炸”利用的介质是油。

而烤箱利用的介质是“空气”。空气跟水、油比起来,热传导效率差了很多。因此你会发现,同样是200°的温度来做熟某样食材,用烤的时间要远远长于用油炸的时间。但效率低的同时,我们也获得了慢慢均匀加热食材的方法,这使得用烤箱来烘烤大型食材,如一只鸡,一条羊腿等,成为了可能。

烤箱红烧肉
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不仅如此,空气可以达到很高的温度上限,不像水100摄氏度就沸腾了,因此不仅可以将食物材匀烤熟,还可以使得食材表面发生美拉德反应(温度达到140摄氏度以上,非酶促褐变,还原糖与蛋白质发生反应,食物颜色变深,并产生迷人可口的风味),从而做出外焦里嫩的烤鸡、羊腿!

但密闭环境中空气的流动性是比较差的,所以强烈建议买带热风循环功能的烤箱

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🍪家用烤箱使用小TIPS:

家用烤箱
图片来源

• 提前至少15分钟预热烤箱 

使用之前,都要用湿毛巾清洗内胆,等到干燥后,温度设置为180℃,空烤15分钟左右去除异味,房间必须要保持通风良好哦。

• 食材平均分配

食材在放入烤箱前,最好是平均分配他们的大小跟重量,这样在烘焙时才能保持平均受热,否则会导致较小份量的食材烘烤过度,而大份量的食材却又还没烤熟。

• 错开放置让导热更均匀

上下层一起烤的时候采取“对角线”放置,让烘烤更均匀,如果上方模具挡住下方的话,就相当于减少了热辐射,会让下方的食材不容易上色。

• 了解烤箱的“实际温度”

每一台烤箱的实际烤温都不一样,购买烤箱温度计放在烤箱里测试温度,这样可以更准确的把握家用烤箱内食材加热的实际情况。


烤箱做菜之实战篇

🍪新手挑战:烤箱烤红薯

烤箱烤红薯
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准备食材

👩‍🍳红薯4个(👉烤箱烤红薯可能是最简单的有没有)

制作步骤

• 清洗红薯,表面泥巴吸水软化后,用手搓洗干净,擦干水分。

• 预热烤箱,180度,15分钟。

• 红薯放在烤网上,烤网底下放置垫了锡纸的烤盘,用来接蜜汁。放中层,正常上下烤,不用风扇,220度60分钟。

• 烤箱烤红薯很烫,记得用隔热手套上垫上厨房纸或者油纸再拿取哦😋。

🍪进阶挑战:山东葱油酥

山东葱油酥
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准备食材

👩‍🍳普通面粉500g, 酵母 5g, 温水,芝麻,色拉油,葱,盐适量

制作步骤

•  醒外皮:酵母用温水和匀加入面粉,温水加入面粉中,边倒边搅拌成絮状,揉成光滑面团,放进锅里,盖上盖醒面半小时左右。

• 爆葱油:香葱切段,锅里油热小火慢炸(tips,一定要很小很小的火哦,炸黑就苦了),慢炸成金黄色,捞出过滤出葱油。

• 起里馅:取一百克面粉,面粉中间抠一个窝窝,炸好的葱油加入面粉内揉匀,醒十分钟后,加入葱、盐揉匀,制成葱香油酥(tips面团醒好后揉匀,不要过分的揉面团,揉起筋了,烧饼就不松软了)

• 做面胚:取一小份发好的面团,包上一小份葱香油酥团,捏紧后擀成长条,折三次后再擀长条,再折三次擀长条,最后再折三次,松弛15分钟,表面刷层清水。

• 进烤箱:表面蘸上芝麻,家用烤箱预热,然后将饼坯放入,180度烘烤15分钟左右至表皮金黄即可😋。

🍪高级挑战:烤箱烤肉

烤箱烤肉
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准备食材

猪五花肉 1千克,生抽50ML,料酒50ML,蚝油15克,蜂蜜15克,黑胡椒粉,蒜,辣椒粉,孜然粉,盐适量

制作步骤

• 五花肉洗净,切成厚约1.5厘米左右的块状。肉可以用叉子叉几下,这样更容易腌入味。

• 放生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、葱姜蒜、黑胡椒粉腌入味,盖保鲜膜放冰箱一天左右。

• 预热烤箱

• 烤盘上放锡箔纸,放到家用烤箱底层,将五花肉摆到网架上入中层,210度上下火,烤20-30分钟。

• 烤好的肉加辣椒粉,孜然粉,花椒粉拌匀,就可以开动啦😋!


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