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葡萄美酒夜光杯:红酒科普推荐

KK
December 18, 2020

葡萄酒大致可以根据产区分为新旧世界两批。旧世界葡萄酒以法国、意大利为代表,还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等。新世界葡萄酒则以美国、澳大利亚为代表,还有南非、智利、阿根廷、新西兰等,更崇尚技术,多倾向于工业化生产,在企业规模,资本,技术和市场上都有很大的优势。许多人对红酒的印象可能是烛光晚餐再配上一杯红酒,用餐的气氛立刻就浪漫起来。又或者是在印象中的红酒价格都比较贵。但来到美国之后就会发现原来红酒这么便宜,大多数情况来说一餐饭的价格就可以买一瓶优质红酒。可是面对超市里面琳琅满目的红酒你应该怎么选择呢?

优质红酒


鉴赏红酒须知

红酒常用术语

酒体(Body)

酒体并不是指这酒的本身,而是只喝下去的时候就在口中所带来的感受。酒体可以被描述为轻盈、中等或者厚重。越是轻盈的酒体,给人的感觉跟喝水差不多。但酒体厚重的红酒喝起来单宁口感相对比较明显,味道更为浓郁。

酸度(Acidic)

酸度是葡萄酒的口感之一,是造成葡萄酒的结构以及厚度的重要因素。

单宁(Tanning)

单宁又称为单宁酸,是一种天然的多酚类化合物广泛存在于葡萄、茶叶等植物当中。所以用葡萄酿制成的葡萄酒当然也会有单宁的存在。由于当年会于口腔中的唾液蛋白质发生缩合反应,所以会降低口水的润滑效果。单宁比较多的红酒喝起来会有一种涩的感觉。葡萄皮厚、发酵时间长、或者用来装酒的木桶比较新,这几种情况都会导致红酒中的单宁比较多。

氧化(Aerate)

所谓“氧化”,就是让葡萄酒充分与氧气接触。“氧化”可以让酒体变得饱满,增加酒体柔和度,使得入口更顺滑,平常我们所说的“醒酒”就是在氧化红酒。

软木塞味(Corked)

如果说一款葡萄酒有软木塞味,这就意味着这款酒被软木塞污染了,软木塞污染的酒闻起来像受潮报纸的味道。

混酿(Blend)

混酿指的是采用多种葡萄共同酿造的葡萄酒。有些酒标上会标明每种葡萄的使用量。但如果酒标上只标有一葡萄品种,那该品种的含量至少要达到75%以上。 

口感均衡(Balance)

一款口感均衡的美酒是酸度、酒精度、甜度和单宁都均衡搭配的。哪一个维度过度强势都会破坏口感。

香料(Spicy)

是指葡萄酒中含有的辛辣的味道,薄荷、丁香、桂肉、香草和胡椒等风味都属于香料的味道。但普通人的舌头不一定能尝得出来哦。

葡萄酒

喝红酒前的步骤

其实喝红酒之前也有类似望闻问切的步骤。首先,当你倒出一杯葡萄酒之后要观察酒的颜色。葡萄酒的颜色非常丰富,有鲜红到近似黑色,不同的葡萄品种会导致颜色的差异,储存的时间越长颜色也会不断变化。酒体颜色的深浅可以作为判断鉴赏葡萄酒质量和年份的方法之一,总体来说,颜色较深的红酒酒体较为厚重,颜色较浅的红酒酒体较为轻盈,且年份较轻。

 其次,酒刚从瓶中倒出后需要摇晃酒杯,让它充分与空气接触,即”氧化“。大家经常说的挂杯,是指将酒杯顺时针摇晃,使得葡萄酒在杯内做圆周旋转,液体挂在玻璃杯上,使得酒中的芳香物质能够发挥出来,在摇晃的过程中可以闻到酒的芳香。另外打开一瓶酒之后,如果感觉香气沉闷,这种葡萄酒需要醒哦~如果需要醒酒而家里又没有工具的话,可以把瓶塞打开之后静置2-24小时。

再来就是到品尝红酒,在品尝红酒的过程中需要将酒停留在口腔内三到五秒,充分地去感受酒的味道。 

品尝红酒


常见葡萄酒种类&推荐

黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺天生骄贵对生长环境要求极高,但其酿制出来的葡萄酒单宁细腻柔和,酒体轻盈。对于刚刚接触葡萄酒的人来说更容易接受黑皮诺。鱿鱼娇弱明贵,黑皮诺通常是单酿,很少出混酿。许多世界级的名贵葡萄酒都是使用黑皮诺来酿造的。

黑皮诺(Pinot Noir)
Picture source: vinepair.com

Joseph Phelps Freestone Vineyards Pinot Noir

Joseph Phelps Freestone Vineyards Pinot Noir来自加州纳帕的Joseph Phelps酒庄,那里的气候适合种植黑皮诺。高品质的葡萄酿造出来的酒自然是不差,除了有黑皮诺和红果香另外还有少许香料的味道。虽然酸度偏高但入口单宁感不强。是可以在Costco买到的高性价比好酒!

🌟评分:4.2

💰价格:$32.97

🏪购买渠道:Costco/Totalwine&more/Wine.com

Joseph Phelps Freestone Vineyards Pinot Noir
Picture source: vivino

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

赤霞珠是世界上最知名的红葡萄品种也是传播最广的葡萄品种,可以单酿也可以混酿。这种葡萄自带黑果食和草本的香气,酿造出来的红酒酒体中等,拥有非常突出的陈年潜力,许多赤霞珠酿造的葡萄酒适合长久存放。市面上的红酒无论是价格便宜还是高档昂贵的,都可以看到赤霞珠的身影。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
Picture source: winegeographic.com

Martin Ray Synthesis

Martin Ray Synthesis这款酒是使用在美国加州Napa Valley种植的赤霞珠葡萄酿制而成的,除了果香之外还可以闻到用来装酒的木头的香味。酸度中等,单宁成熟偏软,尝起来很顺口,属于新手也可以喝的葡萄酒,并且是50刀以内不错的红酒。

🌟评分:4.2

💰价格:$41.97

🏪购买渠道:Costco/Totalwine&more/Wine.com

Martin Ray Synthesis
Picture source: vivino

Austin Hope Cabernet Sauvignon

Austin Hope Cabernet Sauvignon这款酒来自于Austin Hope,一家在加利福尼亚州Paso Robles葡萄酒产区相当知名的精品酒庄。该9酒采用的是赤霞珠葡萄, 是世界上最著名的红葡萄品种。喝起来主要是黑莓樱桃之类的果香,喜欢喝的酸酒的小伙伴们一定要尝一下Austin Hope。就算是入红酒小白也能接受的红酒。

🌟评分:4.5

💰价格:$45.97

🏪购买渠道:Totalwine&more/Instacart

Austin Hope Cabernet Sauvignon
Picture source: vivino

Heitz Cellar Martha's Vineyard Cabernet Sauvignon

Martha's葡萄园岛以其独特的微气候而闻名。2014年是其葡萄特别优质的一年,所以2014款的Heitz Cellar Martha's Vineyard Cabernet Sauvignon这款赤霞珠是最好的赤霞珠之一。它没有很高的酒精度和糖份,闻起来主要是红莓味,还有一点薄荷和桉树的味道,喝起来果味较浓,属于比较好的葡萄酒。

🌟评分:4.5

💰价格:$249.99

🏪购买渠道:Totalwine&more/Wine.com

Heitz Cellar Martha's Vineyard Cabernet Sauvignon
Picture source: vivino

Blankiet Prince of Hearts Rouge

Blankiet Prince of Hearts Rouge来自位于美国加州纳帕河谷的Blankiet庄园,已经生产出许多名酒的Blankiet庄园品质自然不差。口感柔和丝滑是这个价位可以喝到的最顺滑的酒之一,2013年版的口感最厚实,以至于2013年版的是全世界前1%的葡萄酒。黑樱桃的味道夹杂着雪松灌木烘焙香料和新木桶的味道。

🌟评分:4.3

💰价格:$99.99

🏪购买渠道:Totalwine&more/Wine.com/WineDeals.com

Blankiet Prince of Hearts Rouge
Picture source: vivino

西拉(Shiraz/Syrah) 

西拉这种葡萄酿造出来的葡萄酒最大的一个特点就是相当有余味。它营造出来的葡萄酒颜色稍微偏深,会出现浓郁的果香和极具辨识度的黑胡椒香气。虽然酸度不高,但酒精度、酒体、单宁都会偏高。西拉酿造的最常见的红酒类型就是干红。

西拉(Shiraz/Syrah) 
Picture source: virginwines.co.uk

Penfolds St. Henri Shiraz

Penfolds St. Henri Shiraz出自位于澳大利亚的奔富(Penfolds)酒庄,也是国人最为熟知的品牌之一 ,很多久适合用来收藏。但St. Henri Shiraz很适合用来饮用。2013年版的甚至是全世界前1%的葡萄酒。酒精浓度适中,香气浓郁,能闻到新鲜的黑莓黑樱桃的味道,也能闻到轻微的巧克力和摩卡咖啡的味道。酸度虽然稍微偏高但口感柔滑,味道浓郁。更难能可贵的是酒庄依然坚持使用超大型的旧桶来酿酒。

🌟评分:4.3

💰价格:$124.97

🏪购买渠道:Totalwine&more/Wine.com

Penfolds St. Henri Shiraz
Picture source: vivino

仙粉黛(Zinfandel)

在美国相逢代是仅次于赤霞珠的红葡萄品种,成为了能够代表美国特色的葡萄品种之一。其浓郁的蓝莓、樱桃、甘草等香气都让仙粉黛酿造出来的葡萄酒更加吸引人。其中又以洛迪(Lodi)老藤仙粉黛的品质更是优异。该种葡萄酒颜色适中、酒体适中,虽然酸度和酒精度较高但尝起来会非常饱满,口感强烈。

仙粉黛(Zinfandel)
Picture source:tzusannadrinkswine

Macchia Mischievous Old Vine Zinfandel

Macchia Mischievous Old Vine Zinfandel来自于在加州Lodi地区的Macchia酒庄,这里昼夜温差很大,使葡萄成熟度和酒精含量较高,所以这款酒酒精度也比较高。采用的仙粉黛葡萄是红葡萄品种里的芳香类品种,酿造出来的的酒,酒香浓郁迷人,入口顺滑,完全不用醒酒。

🌟评分:4.1

💰价格:$24.99

🏪购买渠道:Totalwine&more/Instacart

Macchia Mischievous Old Vine Zinfandel
Picture source: vivino

Carlisle Papera Ranch Zinfandel

有的人说“喜欢赤霞珠的人喝的是酒标,喜欢仙粉黛的人喝的才是酒。”喜欢仙粉黛葡萄酒的小伙伴,就必须要喝Carlisle Papera Ranch Zinfandel。这款酒可以让你感受到浓郁的葡萄味,稍微偏高但并不影响入口。2011年版的是全世界前1%的葡萄酒,可见这款酒的可贵。

🌟评分:4.4

💰价格:$49

🏪购买渠道:Totalwine&more/jjbuckley.com/Wine.com

Carlisle Papera Ranch Zinfandel
Picture source: vivino

马尔贝克(Malbec)

马尔贝克葡萄是阿根廷最著名的葡萄品种这个品种的葡萄酒拥有浓郁的黑色水果的香气,酿出来的酒单宁适中,口感丰满。成年之后的马尔贝克葡萄酒会有些许巧克力烟草等香料气息。阿根廷的卡氏家族酒庄是酿造马尔贝克葡萄酒最著名的酒庄。

马尔贝克(Malbec)
Picture source: en.wikipedia.org

Catena Malbec

要说到拥有高性价比,又出自于顶级酒庄的红酒,非Catena Malbec莫属。它出自阿根廷顶级酒庄Catena Zepata。该酒庄位于阿根廷Mendoza产区,是唯一收录在《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》一书中的南美洲酒庄。造酒的马尔贝克葡萄是阿根廷酒的标志。这些葡萄来自于高原,颜色深沉,闻起来有些黑莓、黑李子的香气。喝起来入口细腻,不怎么酸,是这一个价位非常不错的红酒。

🌟评分:4.1

💰价格:$14.97

🏪购买渠道:Totalwine&more/BevMo!/Wine.com

Catena Malbec
Picture source: vivino

白苏维翁/长相思(Sauvignon Blanc)

长相思又名白苏维翁,是一种芳香型的白葡萄品种,具有草本植物荷花的香气,酒体轻盈但酸度较高,所以酿造出来的白葡萄酒会稍微有点偏酸,这也是白葡萄酒的一个特性。喜欢喝比较清新味道的酒的小伙伴很适合引用长相思的白葡萄酒。

白苏维翁/长相思(Sauvignon Blanc)
Picture source: virginwines.co.uk

Cloudy Bay Sauvignon Blanc

来自于新西兰的Cloudy Bay Sauvignon Blanc干白葡萄酒采用的是白苏维翁。这是一种绿皮葡萄,又称为长相思。这款干白葡萄酒口感丰富既有热带水果的味道就有复杂的香料味,喝起来很清爽,适合搭配牡蛎、虾、螃蟹或生鱼片饮用。

🌟评分:4.1

💰价格:$23.97

🏪购买渠道:Totalwine&more/BevMo!/Wine.com/buywinesonline.com

Cloudy Bay Sauvignon Blanc
Picture source: vivino

费多丽(Chardonnay)

费多丽原产自法国,葡萄的香味比较淡雅,葡萄本身的特点不突出,所以如何酿造全靠酿酒师自己的发挥。它可以制作成带气泡的香槟,也可以作为气泡酒,又或者是红葡萄酒的原料之一。

费多丽(Chardonnay)
Picture source: virginwines.co.uk

Ramey Rochioli Vineyard Chardonnay

Ramey Rochioli Vineyard Chardonnay来自于Ramey酒庄,只选取北加州Napa和Sonoma两地最优质最顶级的霞多丽葡萄作为原料,霞多丽在欧美国家受到了非常多人的喜爱。入口顺滑,口感新鲜,非常适合夏天饮用 。

🌟评分:4.2

💰价格:$35.97

🏪购买渠道:Totalwine&more/Wine.com

Ramey Rochioli Vineyard Chardonnay
Picture source: vivino

科维纳(Corvina)

Corvina是意大利本土的品种,这是一种颜色接近暗紫的红葡萄。由于Corvina葡萄皮很厚,适合风干,所以该酒的酿法与传统红酒不同。将葡萄采摘后会在室内风干至半干状态,再来三个月左右的发酵时间,然后再在桶里存放两年。相对复杂的工序导致葡萄酒的价格一般不便宜。

科维纳(Corvina)
Picture source: terroiramarone.net

Cecilia Beretta Amarone della Valpolicella

Cecilia Beretta Amarone della Valpolicella开瓶之后不仅能够闻到樱桃黑莓等味道,还能闻到一些香草香料味,酒体浓郁,平衡适中。就这个价格而言能买到这种葡萄酿制的酒性价比是非常高的。购买的渠道也非常方便,在Trader Joe’s就有。

🌟评分:4.1

💰价格:$19.99

🏪购买渠道:Trader Joe’s/Totalwine&more/Wine.com


葡萄酒之所以风靡全世界不是没有原因的,酿造出来的酒带有的独特气息与口感深深吸引着各个国家的人。无论是从味道上还是从红酒本身的气质上来说都给人们的生活带来点缀。许多高性价比的红酒在美国都可以轻而易举的买到,身处美国的小伙伴们可以利用这个便利来品尝来自世界各地的好红酒。购买的同时不要忘记使用我们的 Cheese小黄卡哦!

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