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干了这碗IPA!带你认识精酿啤酒之王

Kiera Xu
December 18, 2020

还在烧烤摊上挥汗如雨喝着青岛啤酒?啤酒巨头如华润雪花,百威英博已纷纷在国内布局,剑指精酿啤酒市场!身处美国这个精酿啤酒之国,你是否有心尝试,却被万般概念迷花了眼:什么是精酿啤酒Craft Beer?IPA是什么概念?又有哪些精酿品牌值得尝试?本文带你领略精酿啤酒和美式IPA的历史,陪你挑选一杯真正的IPA好酒。


什么是精酿啤酒Craft Beer

精酿啤酒,译自Craft Beer,在世界范围内并无明确定义。作为美国精酿啤酒行业的基石,美国啤酒酿造商协会(Brewers Association)对于美国的精酿啤酒厂作了如下定义:

  • 小型:年产量在600万桶及以下
  • 独立:精酿酒厂本身拥有,控制或等同拥有酒厂至少75%的产权
  • 传统:精酿酒厂要使用传统或创新的原材料,遵循传统或创新的酿造方法来实现其酿造出啤酒的口味

但这一定义主要基于对小酒厂的认定和保护,对于普通人而言,精酿依旧复杂难解。最佳理解精酿啤酒Craft Beer的角度要从发酵方式说起。啤酒按照发酵方式可分为两类:拉格啤酒(Lager)和艾尔啤酒(Ale)。我们熟悉的“大绿棒子”,比如青岛啤酒,雪花啤酒,百威啤酒都属于拉格啤酒,采用下发酵技术且发酵温度较低,质量易控,不易腐坏,适应大规模工业化生产,因此成为世界主流啤酒风格。而工业拉格啤酒的原料非常简单,只有麦芽、酵母、啤酒花和水,为了降低成本还会掺入大米、玉米淀粉等低廉谷物来产生酒精,从而减少酒花的投入量,导致工业拉格啤酒缺少麦芽和啤酒花的香味。相信你也曾听烧烤摊上的朋友吐槽“青岛啤酒没酒味儿”或是“青岛啤酒一股水味儿”。


Craft Beer
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精酿啤酒Craft Beer,是世界范围内对于艾尔啤酒的一种复兴。艾尔啤酒采用上层发酵方式,酵母是悬浮在酒桶上,发酵温度较高(20~25℃),发酵时间较短,酒体浑浊且饱满,可以形成丰富的口味并伴随浓烈的口感,例如果仁味、水果味,蜂蜜味、甚至巧克力味。如今流行的种类有:印度淡色艾尔啤酒(IPA)、世涛啤酒(Stout)、古斯啤酒(Gose)、比利时白啤酒(Witbier)、修道院啤酒(Trappist)等。

Craft Beer
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其中IPA是最为传奇的精酿啤酒之王,也是世界范围内最受青睐的精酿啤酒Craft Beer。它曾经伴随英国工业革命和殖民地扩张而称霸全球,后来被工业化生产的拉格啤酒挑落王座并逐渐沉寂,如今随着精酿复兴再一次开始了全球化历程。


IPA的光辉历史

IPA,全称Inda Pale Ale,译味印度淡色艾尔啤酒,是世界范围内最热门的精酿啤酒Craft Beer。IPA易于辨认:浅琥珀色,清爽且余味带苦,伴随水果香气和松脂香气。

IPA名字中带有印度,但印度并非发源地。18世纪初,英国人通过东印度公司殖民印度,但英国殖民者发现,长达数月两穿赤道的旅途,严重影响了水源供给。虽然啤酒花是天然的防腐剂,但前期的英式波特和淡色艾尔啤酒也无法长途和高温的考验,全部变质。为了提高啤酒的保存能力,英国人采取了两种方式,一是投入大量麦芽,让啤酒在运输过程中持续发酵;二是投入更多的天然防腐剂啤酒花,延长啤酒的保质期。这两种防腐措施意外带来了浓郁的酒花香气和高酒精度的畅爽。辅以波顿地区的硬水,啤酒的苦味更加明显,在英国本土大受欢迎,出口转内销,摇身一变成了印度淡色艾尔啤酒。

IPA
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随着世界大战、禁酒运动和工业革命,拉格发酵啤酒成为世界主流,精酿啤酒渐渐无人问津。直至20世纪70年代,英国发起“真艾运动”以及同时期在美国兴起的“精酿运动”,IPA重新回到舞台。IPA逐渐演变为英式IPA和美式IPA两种风格,英式IPA均衡而稳重,美式IPA爆裂鲜明,两派交锋不亚于少林武当之争。


美式IPA:啤酒花的绽放

美国本土麦芽质量不如欧洲,美国酿酒商将视线投向自家优质的啤酒花。1975年,位于旧金山的Anchor酒厂创造了美式IPA的雏形:自由艾尔啤酒(Anchor Liberty Ale)采用了美国本土cascade啤酒花,以及几近被人遗忘的酒花干投技术。这款依托传统技术展现本土酒花色彩的啤酒奠定了美国精酿发展方向。因此美国IPA对比与英国IPA,更丰富的啤酒花用量带来更高的苦度和更浓郁的香气。同时美式酿酒师有意识提升酒精度来平衡苦味。由于美国农业的优势,酒花有了更多可能性,出现了本土优质酒花如3C(cascade,columbus,centennial),simcoe,amarillo等。得天独厚的地理优势,加上美国酿酒师的大胆尝试,使得美式IPA井喷式发展。而其中,加州啤酒,俄勒冈啤酒和新英格兰地区啤酒以其独特的地区风味令天下酒鬼啧啧称奇。


加州啤酒:美式IPA的极致疯狂

加州是精酿革命的发源地,在美国精酿运动四十年左右的时间里,加州啤酒对全美乃至全世界的精酿啤酒Craft Beer的发展都起到了至关重要的作用。加州啤酒的优势在于加州距离啤酒花产地较近,酿酒师对IPA有更多的尝试,简直将IPA玩出花儿来,灵感造就的double IPA和tripple IPA风靡加州啤酒市场。对于全世界的酒鬼而言,美国IPA一向以加州啤酒为尊。如下两款加州啤酒不容错过:

🍺 Pliny the elder

产地:Russian River Brewing Company,Santa Rosa,California

Pliny the elder
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🍺 Ruination IPA 

产地:Stone Brewing,Napa,California

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俄勒冈啤酒:啤酒花之乡的创造力

波特兰是全美国精酿酒厂最多的城市,全州区区400万人口,却有超过200家的精酿酒厂。俄勒冈州种植的啤酒花和大麦,配上当地水源,结合俄勒冈酿酒大师的创造力,当地居民对于啤酒的追捧,成就了独特的俄勒冈风格。

🍺 Total Domination IPA

产地:Ninkasi Brewing Company,Eugene,Oregon

Total Domination IPA
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🍺 Workhouse

产地:Laurelwood Public House & Brewery,Portland,Oregon

 Workhouse
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新英格兰地区啤酒:后起之秀的风潮

近十年来,新英格兰地区IPA掀起一股新英格兰风格的IPA。该地的IPA啤酒不经过滤,较为浑浊,口感更似果汁伴随复杂香气,随着一些爆款酒品的出现隐隐有超越加州啤酒之势,是当之无愧的IPA后起之秀。

🍺 Heddy Topper

产地:The Alchemist Stowe,Stowe,Vermont

Heddy Topper
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🍺 Julius IPA

产地:Tree house Brewing Company,Charlton,Massachusetts

 Julius IPA
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